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荣和烧坊记忆点

时间:2021年06月18日 信息来源:本站原创 点击: 加入收藏 】【 字体:

一、荣和酒的历史、产业及工艺

贵州省仁怀市荣和烧坊酒业销售有限公司(原贵州省仁怀市茅台镇荣和酒业有限公司)
(下称:公司)位于茅台镇酱香酒15.03平方公里核心产区,与茅台酒厂仅隔一座小山,直线距离约800米。

公司注册资本2000万元,占地面积40余亩,建筑面积约40000平方米,酿酒窖池128口,拥有从基酒酿造、基酒储存到成品酒勾调、质量检测、产品包装、仓储运输等较为完备的设施设备。公司土地厂房、设施设备、库存基酒、库存成品酒等的价值65000万元以上,“荣和烧坊”、“荣和”及系列商标品牌无形资产约20000万元。

总资产85000万元以,公司资产负债率不足2%,发展非常稳健。

1、品牌优势

荣和酒业注册并拥有的“荣和”、“荣和烧坊”系列商标极具品牌故事和品牌价值,属于稀缺资源(包括酒类的43类商标全部注册)。

“荣和烧坊”创立距今已有140年历史。

1879—在茅台镇有记载的最早酿酒作坊“偈盛酒号”原址附近诞生 “荣和烧坊”。

1915—“荣和烧坊酒”在巴拿马万国博览会上夺得金奖。据《古蔺县志》第283页记载。

1925—荣和烧坊派技师张子兴指导时仅1口窖池的郎酒厂按照荣和烧坊回砂工艺生产酱香酒,郎酒厂才开始步入辉煌。

1935—红军长征途经茅台镇,荣和烧坊老板用“荣和烧坊酒”慰劳红军,用“荣和烧坊酒”为红军疗伤,深得毛泽东、周恩来、朱德、邓小平等老一辈革命家的赞赏。

1945—国共二党“双十协定”达成后的庆功宴上,蒋介石用“荣和烧坊酒”招待毛泽东。

1949—周恩来亲自确定“荣和烧坊酒”为开国大典国宴用酒。

1950—毛泽东访问苏联时将荣和酒作为国礼送给斯大林。

1952—“荣和烧坊”被当地政府没收,并与茅台镇另外两大烧坊“成义烧坊”、“恒兴烧坊”共同组建成立贵州省地方国营茅台酒厂,“茅台酒厂”就此诞生,“茅台酒”这个品牌才面世。

1984—荣和烧坊原老板王丙乾的外戚陈云强在原荣和烧坊旧址附近按荣和烧坊传统工艺恢复生产“荣和烧坊”酒。

1987—成立荣和酒业的前身“贵茅酒厂”,是当时茅台镇除茅台酒厂外仅有的几家酒厂之一。

1999—“贵茅酒厂”更名为“富强酒厂”。

2001—“荣和”系列商标成功注册。

2009—荣和酒荣获首届中国酒文化节文化品牌金奖。

2010—荣和酒被指定为上海世博会国际健康养生节唯一用酒。

2012—荣和酒被评为中国知名品牌,“荣和”商标被认定为“贵州省著名商标”。

2013年3月—国务院将“荣和烧坊”烤酒坊、踩曲坊旧址列为全国重点文物保护单位。

2015年9月—北京知识产权法院判决驳回茅台酒厂的上诉,“荣和”、“荣和烧坊”系列商标归荣和酒业公司所有,荣和酒业公司与茅台酒厂长达15年的商标纠纷终于尘埃落定。

2016—“荣和”商标及“荣和烧坊”商标被认定为“贵州省著名商标”。

荣和酒业的上述历史、文化、品牌及荣誉是茅台镇除茅台酒厂外的其它酒厂所无法比拟的。  

2、品质优势

荣和酒业公司非常注重酒的品质,严格按照传统工艺生产酱香酒。尤其是30余年不间断的生产,公司库存了约3000吨不同年份、不同品质的基酒,还有不少数十年的老酒。基酒储存时间和勾调老酒数量是决定酱香型品质的前提和基础。荣和公司的这些基酒和老酒,对保证公司产品品质,满足中高端客户的需求提供了有力保证。这一点也是茅台镇大部分酒厂所不具备的。 

3、基地优势

荣和酒业公司目前占地20余亩,建筑面积约3.5万平方米,拥有128口窖池,按坤沙工艺年生产基酒能力可达800吨,拥有2条成品包装线,还拥有基酒库房、成品库房、检测中心、勾调房等,具备了从基酒酿造、基酒存储、成品勾调、质量检测、包装到销售的全流程能力。以全坤砂生产工艺计算,年产值可达4亿元以上,年利润可达1亿元以上。

 

工艺关键词 1、2、9、8、7

1:一年的生产工期

2:两次投料

9:九次的发酵

8:八次的蒸煮

7:七次的取酒(每次味道不同)

荣和烧坊·酱香始祖·金奖品质

特地:酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长 、空杯留香持久

 

4、区位优势

荣和酒业生产基地位于茅台镇15.03平方公里酱酒生产核心区,与茅台酒厂直线距离仅1000米,距“荣和烧坊” 旧址直线距离仅约1500米。这点非常重要,因为“离开茅台镇15.03平方公里核心区就生产不出好的酱香酒”已成为公认的事实。哪怕您实力再强、品牌再响,但如果不在这15.03平方公里的茅台镇酱酒生产核心区内,其在消费者心中的地位也会大打折扣。

 

5、资产优良、股权清晰

荣和酒业公司的土地厂房、设施设备、库存酒体、品牌商标等资产有七八亿元,但负债极少,没有复杂的债务关系,没有抵押担保等,资产非常优良。

荣和酒业的股东也非常简单,股权无质押,股权关系简单清晰。

总体来看,在茅台镇大大小小上千家酒厂中,荣和酒业的规模不是最大的,但能排在20位以内;质量也不能说是最好的,但很自信可以排在前列;知名度不是最高的,但在中高端消费者中已有一定的知名度。更重要的是,在酱香酒企中,荣和酒业的美誉度与知名度的占比超过除茅台酒厂外的其它酒企。

因此,综合企业规模、历史品牌、产品质量、资产负责、股权关系等多维度来看,荣和酒业在茅台镇的酱香酒企中无疑是最具发展潜力的。

 

二、酱香型白酒

 荣和烧坊记忆点

仁怀酱香酒的由来

酱香热,酱香火,酱香更健康。总之一句话,伴随着茅台一骑绝尘,仁怀酱香酒火得一塌糊涂。酱香型白酒产量仅占2-3%,销售额却接近15-20%,利润占全行业的35%。在高利润的刺激下,有人开始动起歪脑筋,各种各样的宣传方式都有,该怎样鉴别呢?小编就来给大家科普一下仁怀酱香酒的发展!
白酒酱香酒,何时被命名呢?1965年,为让茅台质量更加稳定,全国酒业专家聚集茅台做试点,被后人誉为“酱酒之父”的李兴发发现并命名了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。同年,轻工部在山西召开茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确定和酱香型的命名。1979年,全国第三次评酒会上明确白酒划分为酱香、浓香、清香、米香及其他香五种香型。
白酒酱香酒,起源于何时呢?秦汉、宋元、明清、近代,众说纷纭。真相却只有一个,越往后越接近现代的酱香,之前的是传说、雏形,故而有始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代的说法。
仁怀酱香酒工艺有坤沙、碎沙、翻沙及串香四种工艺,其中优质酱香酒均为大曲坤沙工艺,民间称之为“12987”工艺,即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。每轮次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味,每个口味又分为优级、一级、二级三个等级,不过大多数中小酱香型白酒做不到如此细化。

 

仁怀酱香酒哪家好喝?如何鉴别酱香酒?

关于白酒每个人都有着自己的看法,有些人喜欢喝浓香类的就,有的人喜欢喝酱香类的,那么关于仁怀酱香酒哪家好喝?成为了很多人心目中的疑问,其实仁怀产的都不差,荣和酒业更是经过多年的发展,早就在酒行业占领了一席之地,今天小编就来告诉大家如何鉴别酱香酒!
1、看原料
酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。其中高粱品质最好以仁怀本地红缨子为主,红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤。小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。
2、看产地
正宗白酒酱香型白酒核心产区是贵州省仁怀市茅台镇,茅台镇得天独厚的水土气候环境是优质酱酒产生的重要前提。在上世纪国家曾进行过“异地茅”的试验,但酿出的酒品质却远远比不上茅台,因此也有了“离开茅台镇就酿不出茅台酒”的说法。
酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河),河水甘甜可口,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,是酿造酱香型白酒的绝佳水源。
当然酱香酒并不只有茅台酒,现今产自四川古蔺的郎酒、产自山东青州的云门陈酿、产自习水的习酒、产自湖南常德的武陵酒等都是知名度比较高的酱香酒,虽然跟茅台还有一些差距,但都是具备一定知名度和独特特点的酱香酒,也可一尝。
3、看品质
刚出炉的酒叫做原浆酒是比较纯色的,也就是没有颜色,口感苦涩。贮存多年后成为基酒,基酒在跟老酒一起盘勾做成新酒。新酒无色,口感醇厚不会太浓。而老酒总是带点微黄,并不是所有酒收藏越久微黄就会变深,很多都是微黄达到一定的程度就不会深的。当然带点微黄的酱香,肯定会比纯色的要好。

 

仁怀酱香酒哪家好喝?为什么茅台酱香酒不可复制?

茅台镇独特的地理因素,给当地的酱香酒行业带来了独一无二的优势,早在1975年,为了扩大茅台酒的产量,轻工部下达了一个任务,组织一些茅台的技术骨干,一比一在复制一个茅台酒出来。
为了响应国家的号召,轻工部从茅台酒厂调动了一批专家,选定了同处赤水河流域的遵义,进行了长达十年的研究,最终在1985年出酒成功,但遗憾的是,数位国家顶级品酒师的品鉴下,最终得出了虽为好酒,但跟茅台酒仍有差距的结论,最终该酒被更名为“珍酒”。所以这就说明了,茅台酱香酒是不可复制的,可是仁怀酱香酒哪家好喝
就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。精选茅台镇糯红高粱、本地小麦,取赤水河水为原料,传承茅台12987千年酱酒工艺,1年周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,一瓶酱香酒从原料到产品出厂要经过30多道环节,至少五年方为成品。
在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。白酒酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。
茅台酱香酒的酒精浓度也是科学合理的,酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

 

仁怀酱香酒哪家好喝?它的局限有哪些?

中国白酒细分可以将其分为十二香型,有“酱香、浓香、清香、米香、凤香、药香、豉香、芝麻香、特香、兼香、馥郁香以及老白干香型”,这十二香型都有其主要的受众。而最受欢迎的莫过于酱香型以及浓香型白酒了,两者都深受很多“重口味”酒友的喜欢。
那么仁怀酱香酒哪家好喝?当然是茅台酒稳坐白酒行业的霸主地位,故很多酒友都觉得酱香酒所占的市场份额肯定要比浓香酒的多。
其实不然,在已经过去的2018年里,从白酒香型销售额统计数据来看,浓香型的市场占比为51.01%,而酱香型市场占比仅为15.31%。也就是说浓香型白酒占领了白酒市场的半壁江山,酱香型白酒的实际市场占比还不到浓香型的一半!
虽然说酱香酒知名度更高,但是市场占有份额却远远比不上浓香酒,当然,并不是就说明其不受消费者喜欢,只是受到了局限。不光是在生产上面有着局限,在价格以及生产地区上面也有着很大的局限,酱香酒的酿造对原料、气候以及环境可以说是十分挑剔。
这也是为什么茅台酱香酒至今供不应求,但却无法异地复制的原因。于气候以及所需原料的独特性,酱香酒的产区主要为赤水河畔一带,以贵州仁怀市茅台镇为中心产区扩散开来,贵州省除了茅台酒厂外,还有着大大小小的酱香酒厂。
在您打开这款酒的瞬间,就会有浓厚的酱香扑面而来!细细酒线,饱满细密的酒花,久久不会消退。可以真正的做到:口感醇厚,不辣喉,酱香悠长,酒后不上头,不伤肝,不口渴入口不辣喉,喝多不上头,空杯隔夜香!

 

仁怀酱香酒哪家好喝呢?

酱香型白酒又称为茅香型白酒,以优质高梁等为质料,经古代固态法发酵、蒸馏、积储、勾兑而成的,未增加食用酒精及非白酒发酵发生任何呈色呈香呈味物资,具备酱食物样式的白酒,属大曲酒类。
仁怀酱香酒哪家好喝?荣和的酱香酒就相当不错,香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味精致、回味悠久,最显赫的是,酱香型白酒照旧具备倒入杯中留宿香气久留不散,且空杯比实杯还香,使人耐人寻味,醉后不上面的特征。因为酱香型白酒酿造工艺繁杂、酿酒情况刻薄及对人体康健有利,酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
仁怀酱香酒哪家好喝?酱香酒分子布局和其余香型白酒有何差别?优质白酒酱香酒不行同等于一般白酒及其余名酒和洋酒,优质酱香型白酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后,轻易挥发的小分子物资曾经经历缔合生产大分子物资。在平常陶坛积储前提下,酱香酒在陈酿历程中年丧失率不跨越3%。
很多人不知道为什么酱香酒的度数是53度,其实酒的度数代表酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度时的体积比表示的,如53度的酒,就表示在100毫升的酒中,含有乙醇53毫升。酒精含量也可以用重量比表示,重量比和体积比可以互相换算。
仁怀酱香酒的度数有很多种,但是大部分人独青睐53度的酱香酒,此现象被戏称为酱香酒的“53度美学”。这个酒精度有什么特定的含义吗?为什么53度的酱香酒口感最好呢?这是由酱香酒的多种程序、耗时良久的酿造工艺决定的。
53度的酱香酒是口感最醇厚最好的,不相信的酒友可以对比一下不同度数的酒,53度的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。

 

三、宜宾酒的背书及优势

1、政府背书:

宜宾市政府牵头28家酒企业联合推出的商标(市商标),将要把它打造成第二个五粮液,并引入了复兴集团郭广昌投资几十个亿,准备全新打造重量级品牌。

2、品质:

基酒好不好是第一关键,宜宾酒的基酒选择方式科学、公平,勾调方式也是最科学的。曾经邀请108位国际级专家、品鉴师,分成7人一组对浓香型白酒进行盲品,随后打分,得出的最高分就是宜宾酒。

而且宜宾酒的勾调是由中国勾调魔术师杨利群操作的,度数越低,难度越大。

阳河越来越好,大有赶上五粮液的势头,但基酒是五粮液提供的,直接被一刀切断,而阳河自身的的生产量本来就少,后期完全跟不上,导致品质不一。

3、性价比:

宜宾酒典藏在京东售价1280元/瓶,在宜宾当地也要买七八百一瓶,我们的零售价为688元/瓶,结合三箱送一箱的活动,每瓶才三百多元。如果一次性进货3万元以上,可以按照整箱价的5折进行计算。

这是由于公司对九酒归易平台非常感兴趣,所以给到了独特的价格优势,和我们进行深度合作。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

四、岳池特曲的背景及优势

五、三种香型白酒的工艺、生产、优势

白酒行业的主要几个香型:浓香型、酱香型、清香型,这三种香型占据了市场80%的份额。

越往高端走,喝酱香型白酒的人就越多,对身体好,不易醉,醒酒快。所以,贵州基本都喝酱香型,癌症发生率全国最低,尤其是肝癌。

茅台酒厂几十年以来,好几万职工无一肝病,唯有两个肝炎都是不喝酒的人。

汾酒、二锅头、江小白等都是清香型白酒。

生产工艺由高到低:

1、酱香型(坤沙工艺、税沙工艺)

2、浓香型(周期短,出酒率高)

3、清香型

 

六、白酒行业发展趋势及现状

国家有二十家白酒上市公司(大陆),茅台年四利润四百亿,销售额14千亿,股票市值1.5万亿,排名酒行业第一,超过贵州全省GDP,,超过可口可乐(风靡世界百年)。

白酒行业必然会出现一个奢侈品品牌,所以茅台酒价格一定会逐渐高涨,而茅台上涨就拉开了与我们的空间,我们的优势就愈加明显。

荣和是中高端聚会、日常宴请的首选,有着巨大的市场机会。

阳河(浓香型)排名此香型前三。

七、国家宏观经济以及各行业现状/未来发展状况

推动国家经济发展的三驾马车:

1、投资拉动:高速、高铁、城市基建、房地产都逐渐完善(家具建材等作用越来越小。)

2、出口:国家出口大贸易顺差大,贸易战,加上疫情影响等诸多问题。(美国贸易逆差)

3、消费:最大的一架马车,中国居民储蓄率世界最高,餐饮、喝酒、聚会、娱乐等需求逐步升级。国家社会保障体系逐步完善,也导致国民乐观消费。

 

八、白酒行业的乱象

 

九、传统行业转型要如何在各类酒品中做选择

茶产业消费周期长,茶农受益。(中国大陆无一家上市公司,香港有三家都是发展停滞不前。)

餐饮,位置好的十万八万,装修、改造、基础设施设备等也要好几万,万一生意不好的话,房租、水电、员工、菜品过期等开支都是自己承担,生意好也是开店早关店晚,做生意太累等。

生鲜等大品牌竞争太强,

酒越放越好喝,开不开门店都行。

生鲜,运输损耗率在20%左右,时效短,大品牌竞争激烈。

 

十、荣和酒的产品在酱香型白酒行业中有什么独特地位和优势

文化历史:白酒文化与历史沉淀,国台和钓鱼台的成立时间短历史沉淀较少,荣和的文化和历史都是有迹可循,成立一百多年,并获得巴拿马金奖等。

品质:茅台和荣和打官司,当地政府也比较强硬,导致我们销量不佳,所以每年都是产出以后会存一部分,每年慢慢累积下来的存酒量多,时间长,所以就造就了今天老酒与基酒的融合。

酱香不需要降度数

名酒利润在10%或20%左右,空间小

荣和酒利润为50%

国台等十年以上就叫老酒,而荣和的老酒都在15年以上,老酒的复合增长率在每年20%左右

窖龄:酱香型每天都要清洗,不需要窖犁,与窖龄无关。

下半年会重新梳理封坛酒的价格体系再推出(出生、上学、结婚等人生重大时间都需要封坛酒。)

 

十一、宜宾酒的产品在浓香型白酒行业中有什么独特地位和优势

浓香,基酒加水降度数

窖龄:浓香型的窖龄越长越好,不能断,不能洗,有益的微生物都在窑犁里。

十二、岳池特曲的产品在清香型白酒行业中有什么独特的地位和优势

 

十三、传统代理经销政策,市场推广方式及合作方式

有区域发货保护(县、市、省)

根据条件不同给出指标不同

 

十四、九酒归易商城成立的背景、模式、理念、市场推广方式及合作方式

马云40亿投资1919,此平台各品类都有。

消费者买酒的渠道:

超市/商场/饭店/专卖店/线上商城/专卖店/朋友渠道(很多都价格高、无优惠)

目前酒行业线上问题不断:

1、多:品种及品类多

2、乱:品质参差不齐,定价不一

3、杂:以次充好,假冒伪劣等现象丛生

上述情况导致消费者难以选择,九酒归易平台主要站在消费者角度考虑。

九酒归易,让每个人都能够简单买好酒,专注白酒,共有三种香型的品牌白酒,具有代表性,且中高端、中低端价位均具备,满足大部分白酒买家的需求。真正从厂家直接到消费者,性价比极高,部分白酒物美价廉,属于老百姓的首选口粮酒。

 

九酒归易商城模式:

一级分销,横向分享,佣金为20%。

消费会员:买三箱,送一箱,并享受50%折扣。(一次性)

县级独家合伙人:一次性进货3万以上,就能享受整箱购50%的进货价。平台结算佣金,货款全返。(扣除20%下级佣金,首次够里的三箱送一箱活动,由经销商存货里出。)

白酒是一个高度市场化的产品,商城o2o属于新零售新模式,国家鼓励居多。

 

由于疫情,白酒网上的客单价提升了57%。

 

十五、了解同行业线上商城模式及运作情况,分析比对我们的优势及特点

彭昌烧坊,无巴拿马金奖,提价高,一千多的不如我们1915。

 

十六、餐饮如何和酒结合起来,什么餐配什么酒。

熟悉菜单、菜品、原料(小院酸汤,贵州的,舌尖上的中国才有的。)

都说好酒配好菜,喝白酒吃什么下酒菜会“越喝越有”?

白酒下酒菜品应以色深、味酸辛的炖、煨、涮等等汤菜为主,以增进食欲、促进消化,冲淡乙醇的浓度,加速乙醇的排泄。高蛋白菜品可保持体内代谢的正常,应为白酒的主要菜品。如冷荤熏酱、鱼、肉、海鲜、豆制品等,都含有丰富的蛋白质。还可以配甜食保护肝脏,冲淡血液中的乙醇浓度。酒后可吃点水果,加速乙醇的排泄达到解酒的作用。吃海鲜时,不宜与含鞣酸较高的水果同吃,如柿子、葡萄、山楂等。因为海鲜中的蛋白质与水果中的鞣酸结合后,形成不易消化物质,会刺激胃肠,影响胃肠的正常消化功能。引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。清蒸肉蟹肉蟹中含有丰富的蛋白质和钙、磷等微量元素,鲜嫩容易吸收,喝白酒时食用,可补充营养,维持体内的代谢平衡。

盐水虾本菜品清鲜味美,富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素A,故喝白酒时食用,可补充由于酒精作用引起的新陈代谢加快而造成的蛋白质损失,还可养肝明目,减少酒精对肝脏和视神经的损害。

葱椒扣羊肉本菜品鲜香开胃,易促进消化吸收,营养丰富,产热量高,能中和白酒中的乙醇,使其分解,补充饮白酒后新陈代谢加快而损失的蛋白质等营养成分。

扒牛肉条本品肉鲜汁醇,蛋白质丰富,可补充喝白酒时新陈代谢加快而造成的损失,醇厚的汤汁可保护胃黏膜,减少酒精的刺激和伤害。丰富的纤维素,还可增强胃肠蠕动,加速酒精的排泄。

清蒸肉蟹肉蟹中含有丰富的蛋白质和钙、磷等微量元素,鲜嫩容易吸收,喝白酒时食用,可补充营养,维持体内的代谢平衡。

豆腐菜 任何酒都含有乙醛,乙醛是一种有毒物质。而豆腐中有一种重要的氨基酸...

膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收,起到保护肝脏的作用。海带、木耳、大白菜等都属于膳食纤维高的菜。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。

一般喝白酒的时候吃一些花生米,再搭配一些凉菜。

吃白酒必不可少的就是花生米,卤菜这些开胃菜了

 

喝白酒吃什么下酒菜最好

白酒下酒菜品应以色深、味酸辛的炖、煨、涮等等汤菜为主,以增进食欲、促进消化,冲淡乙醇的浓度,加速乙醇的排泄。高蛋白菜品可保持体内代谢的正常,应为白酒的主要菜品。

如冷荤熏酱、鱼、肉、海鲜、豆制品等,都含有丰富的蛋白质。还可以配甜食保护肝脏,冲淡血液中的乙醇浓度。

酒后可吃点水果,加速乙醇的排泄达到解酒的作用。吃海鲜时,不宜与含鞣酸较高的水果同吃,如柿子、葡萄、山楂等。因为海鲜中的蛋白质与水果中的鞣酸结合后,形成不易消化物质,会刺激胃肠,影响胃肠的正常消化功能。引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。清蒸肉蟹肉蟹中含有丰富的蛋白质和钙、磷等微量元素,鲜嫩容易吸收,喝白酒时食用,可补充营养,维持体内的代谢平衡。

盐水虾本菜品清鲜味美,富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素A,故喝白酒时食用,可补充由于酒精作用引起的新陈代谢加快而造成的蛋白质损失,还可养肝明目,减少酒精对肝脏和视神经的损害。

葱椒扣羊肉本菜品鲜香开胃,易促进消化吸收,营养丰富,产热量高,能中和白酒中的乙醇,使其分解,补充饮白酒后新陈代谢加快而损失的蛋白质等营养成分。

扒牛肉条本品肉鲜汁醇,蛋白质丰富,可补充喝白酒时新陈代谢加快而造成的损失,醇厚的汤汁可保护胃黏膜,减少酒精的刺激和伤害。

丰富的纤维素,还可增强胃肠蠕动,加速酒精的排泄。双色腰花(羊腰和羊肾)鲜嫩咸香,营养丰富,补肾壮阳,减少酒精对肝肾功能的损害,这些特点使其成为很适宜的白酒下酒菜。

另外,像豆汁活鱼、肉丝菜粉、姜丝炒肉、尖椒干豆腐、樱桃豆腐、鱼香肉丝、菠萝鸭片、水煮肉片、牛肉炖土豆、小鸡炖蘑菇、枸杞牛鞭汤、拔丝哈密瓜等,都可解酒保肝,补充酒精作用后损失的蛋白质,利尿排毒,稀释酒精。

 

第一名,蒜泥醋蒜牛肉。酱牛肉?到了后半场,酱牛肉就不如蒜泥牛肉了,蒜和醋可以解腻。这道菜来头很大啊,地位强悍。花生豆只能排他后面

 

饮用白酒对菜肴是有要求的。总的原则是冬热夏凉、荤素搭配。不同香型的酒,对配菜有不同的要求。如:清香型白酒清雅、爽净,所以喝这种香型酒时,一般不宜吃太油腻、味道太重的菜肴,而以食用- -些味道清淡的菜肴为宜,如凉拌菜等;浓香型酒则相反,其风格是暴烈,香气大,入口就有- -股浓香,所以在饮用此种香型的酒时,应食用- -些味道重的菜肴;酱香型白酒的特色是协调、甘美、回味悠长,所以应吃一些味道鲜美、丰富的菜肴;芝麻香型白酒,入口丰富醇厚、香气和谐,也应以口味稍重的菜肴与之相配。

 

十七、如何辨别真酒、假酒

一、什么是所谓的假酒

目前市场上有两种主流的假酒:一是一些非法商家利用低端酒冒充高档名酒;二是用工业酒精配制食用白酒。

在这里,我们应该区分清楚"工业酒精"和"食用酒精"。工业酒精含有一定分量的甲醛,对身体有害,因此与工业酒精混合勾兑出来的酒是假酒。

食用酒精是可以用来混合勾调白酒的,但这种白酒直接与食用酒精混合不能有足够的口感,香气也比不上纯粮食酒,主要是通过添加一些芳香物质来保持酒味、香气等。

二、酒类与酒类的区别

在很多场合公众印象中:酒精酒是假酒,粮食酒是真酒,这种认识有一定的误解。

(1)白酒的定义

首先,我们来谈谈酒的定义:酒属于蒸馏酒,它是利用酿酒微生物,在一定条件下将粮食转化为酒精和发酵风味物质,然后经过蒸馏、陈化、勾兑等环节,简单地说,白酒的主要成分是"水+酒精+发酵香精"。

在白酒成分中,水和酒精的比例约为98%,其余部分2%为风味物质,这是白酒味道口感和香型形成的主要原因。

(2)纯粮酒与酒精酒的区别

在解释了什么是白酒相关的广泛定义之后,现在让我们来谈谈粮食酒和酒精酒的区别。

粮食酒:指以粮食谷物为原料,采用传统的固态发酵方法生产白酒。

 

酒精酒:指利用马铃薯、糖蜜等原料,通过液体发酵,蒸馏成食用酒精。然后,在液体发酵生产的白酒基础上,通过一系列熏香、调味和调合,将白酒混合而成。

纯粮酒的主要原料是谷物,而酒精和葡萄酒的主要原料是可食用的酒精和水,以及酒精、香料和其他物质。

在酿造过程中,粮食酒要经过许多复杂的过程,如烹饪、加曲、取酒等,才能生产出高品质的酒。酿制后,必须在酒窖中放置一段时间才能使老酒成熟,使酒的香气自然,口感柔和细腻。

基本上没有酒精和酒的生产过程。如果你把它混合得很好,你就可以把它装瓶卖了。酒精可以快速生产,不会受到原材料的影响,时间,酒精可以批量生产。

 

因此,白酒与食用酒精混合是一种低端酒,而不是假酒,这种酒可能有头痛、胃不适等症状。食用粮食制成的酒才是真正的白酒,喝得太多就不会头痛、胃不适等等。

如今,市场上很少有人用工业酒精来混合酒,因为使用工业酒精混合酒中的甲醛含量会更高,如果饮酒者大量饮用可能会导致死亡。而使用酒精混合葡萄酒则更为普遍,许多小作坊、散装酒都在用食用酒精混合酒。

酒和食用酒混在一起并不能伤害身体,但与粮食酒相比,酒精酒的利润空间大,成本低,消费时间短。因此,许多人打着纯粮酒的旗号卖酒。

二、"勾调混合"是一个过程

很多人说"勾调酒"是假酒。事实上,勾兑是一种工艺,而不是假酒。让我举个例子。混合勾调酒实际上就像烹饪一样。你必须用盐、油、味精和其他调味品炒才能尝到好的味道。

酿酒也是如此,你需要生产不同的生产时间,不同程度的纯粮食酒,调合后,调合成好酒。这不是每个人都能调制、调合的,需要很多经验和非常熟悉的技巧才能混合出来。这几乎和烹饪一样。你必须知道什么时候放盐,什么火煮。

有句俗话说"七分技术、三分艺术"是用来做酒的,这三项艺术都是关于调酒的,好的调酒可以使酒的主体协调平衡,从而使主体的香气更好,得到更好的味道。

第四,如何区分酒精酒和粮食酒?

1.审查执行标准

荣和烧坊记忆点荣和烧坊记忆点


(1)固体白酒实施标准如下:GB/T10781.1(浓香型),GB/T10781.2(清香型),

GB/T 26760(酱香型)是指用纯粮酿造的好酒。

(2)液体白酒的执行标准:GB/T 20821,以食用酒精为酒基。

(3)固液组合酒实施标准:GB/T 20822的一部份,这种是两部分,酒精酒和粮食酒都有

具体执行标准在哪里看?包装背面的酒实施标准:

2.看酒花细节

 

在你打开酒瓶之前,你把酒瓶倒过来,看着酒花的变化。如果是粮食酒,酒花会非常浓密,慢慢消失;如果是酒精,酒花会非常粗心,酒花很快就会消失。

在这里,除了酒花的原理、酒花的形状、酒花的酒精度和乙酸乙酯的比例外,不同酒花的比例也会不同。质量好的酒花密度大,消失慢,而劣质酒的酒花粗心,很快就消失了。

3.搓手法

你把几滴酒倒在手心里,互相搓着手,最后闻一闻你的手掌。如果是粮食酒,它就会散发出酒的糊状味道和粮食味。如果是酒精,手掌就不会闻起来像糊状。

五.如何鉴别这是低端酒?

至于如何识别低端酒,冒充高端名酒,这种不同的酒品牌有不同的识别方法,例如茅台、五粮液、汾酒等常见的名酒品牌曾经告诉过你如何识别,以后还会继续告诉你。

这里告诉你如何避免购买这种假低端酒;

1.查找当地正式授权经销商,此您可以访问主要葡萄酒品牌的官方网站,以了解您在该地区有哪些正式授权经销商。

2.官方网站电子商务:在天猫、京东、国美、苏宁等电子商务平台上找到每一个著名酒品牌的旗舰店。此外,每个著名酒品牌都有自己的购物中心,你可以在自己的购物中心购买。

别想便宜:很多人买假酒是因为它们便宜。这句话已经说过很多次了。如果你不知道价格,你可以在官方网站上查一下。

最后,我想提醒你:不要相信"制造商们提到的,人们首先把假酒放在那里,当你亲自给你买酒的时候,然后你认为亲自去酿酒厂买酒肯定是真的。

结论:我们必须弄清楚什么是假酒,不要乱说别人的酒是假的。即使他们直接与酒精混合,你也只能说它们是低端酒,而不是假酒。如何识别假冒高档白酒的假酒取决于你的辨别能力。


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(作者:佚名 编辑:admin)

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